地理知识这个辣椒时代

点击上方关注中国国家地理

辣椒

有着番椒、海椒等诸多别名

昭示了它的舶来身份

今天的中国

是一个不折不扣的辣椒大国

是世界第一大辣椒生产国和出口国

辣椒与中国

共同书写过一个怎样的传奇呢?

辣椒来了

辣椒起源于新大陆的热带和亚热带地区,其种类繁多,栽培历史极其悠久。考古发现,在墨西哥中部一处距今约8000年的遗迹中,曾有一种野生辣椒的种子出土。细论起来,辣椒有5个主要的栽培品种,起源于三个不同的中心:墨西哥、亚马孙河流域以及秘鲁和玻利维亚。

15世纪末,为了寻求胡椒而航海西渡的哥伦布,到北美大陆后发现了辣椒,并把它带回了欧洲。据邹学校先生编纂的《中国辣椒》,辣椒在世界传播的路线大致是这样的:1493年辣椒传入西班牙,1548年传到英国,至16世纪中叶辣椒已经风靡整个欧洲;旋即,西班牙人、葡萄牙人把辣椒传入了印度,明朝末年引入中国,17世纪辣椒传入东南亚各国。

辣椒在中国

辣椒初入中国各省时间表(根据各地方志辣椒记录最早出现时间),图自《中国国家地理》2014年07月

1591年,高濂著《遵生八笺》,已写到了辣椒——番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣,色红,甚可观。从《遵生八笺》对辣椒的描述可以看出,辣椒传入中国之初是用来观赏的。而目前可以见到的中国最早食用辣椒的记载,是在康熙年间贵州土苗用(辣椒)以代盐。

湖南一些地区在嘉庆年间食辣还不多,但道光以后,便较普遍了。相较之下,四川地区食用辣椒的记载稍晚。目前见于记载的最早可能是在嘉庆末期,当时种植和食用辣椒的主要区域是成都平原、川南、川西南,以及川、鄂、陕交界的大巴山区。同治以后,四川才山野遍种之。据清代末年傅崇矩的《成都通览》,光绪以后成都各色菜肴达1328种之多,而辣椒是川菜中主要的作料之一,食辣已经成为四川人饮食的重要特色。

云南在什么时候开始食辣?其邻近贵州的镇雄在乾隆时起食辣,但直至光绪时期的著述《云南通志》中仍无辣椒的踪影,其时辣椒已经涌入了云南——徐心余有记载,他的父亲在雅安发现每年经四川雅安运入云南的辣椒价值数十万,似滇人食椒之量,不弱于川人也。

如此,辣椒传入中国迄今不到400年,但它在前200年里即红遍全中国,给中国的饮食文化带来了一场革命性的改变。

中国辛辣文化

在中国古代,人们对辛辣调料的功用认识已经十分深入。《名医别录》称花椒能除六府寒冷。据宋代《重修政和经史证类备用本草》卷14记载:蜀椒味辛、温——主邪气咳逆,温中,逐骨节皮肤死肌,寒湿痹痛,下气——久服之,头不白,轻身增年。

故传统认为食辣仅主要是去湿驱寒。如今食辣最多的川、黔、湘、鄂西地区冬季阴冷,多雾少阳。同样,社会因素也可能影响到嗜辣的程度,如历史上湖广填四川的移民运动,正好与辣椒传入中国同一时期,那么辣椒从广东、湖南、贵州传入四川等地,很可能与大量湖广移民进入四川有关。

而当今年轻一辈人中,食辛辣的比重开始加大,不仅仅为了驱寒压腥,也不仅仅是把辣椒作为第二味精。粤式生猛海鲜、淮扬大菜,给人的感觉是典雅的。而辣椒是生活化的、大众化的,也是豪爽的、热烈的、刺激的。这,也是一种不可抵挡的时尚。

今天生物老师有事

地理老师来给大家讲讲辣椒果实各个部位叫什么

辣椒果实

1,果皮2,中果皮(果肉),辣味较轻。低卡路里,高纤维,富含维生素C、抗氧化物等,是营养价值最高的部分。红色辣椒的维生素C含量要高于绿色的。3,内果皮4,辣椒素腺,即辣椒的心室隔膜,是辣椒全身最辣的部位,含有丰富的辣椒素。5,果柄,连接辣椒果实与枝干。6,萼片7,种子。辣味较轻,一般用于入药。(有意思的是,美国科学家曾经对一种野生辣椒进行研究,发现吃辣椒似乎是鸟类的专利,而小型哺乳动物好像怕辣,对它们敬而远之。实验表明,如果辣椒被小型哺乳动物吃掉,种子经消化排出之后,几乎不能再发芽。而鸟类的消化系统基本不对其造成伤害。所以,辣椒之所以这么辣也是一种自我保护。)8,果顶(果脐)

内容来自

《中国国家地理》2005年01月

撰文/蓝勇  摄影/肖殿昌 朱林 等

责任编辑/尹杰

你喜欢吃辣吗?

推荐一些你喜欢的辣味的食物吧

别错过

背上有星星的鲸鲨

曾经的小台湾,如今的无人村

腌菜:那坛家乡味

黑漆漆的洞里真精彩

干脆面君知多少

电闪雷鸣

声明:本站部分信息转自互联网,本文仅代表作者观点,不代表本站立场。
THE END
分享
二维码
< <上一篇
下一篇>>